花雕醉鸡卷的做法

 　　材料

　　琵琶鸡腿(2只)、香葱一根、姜3片、香叶3片、八角3枚、冰糖一块、枸杞10克、花雕酒60ml、糟卤汁20ml。

　　做法

　　1、锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透;

　　2、将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟;

　　3、铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉;

　　4、此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁;

　　5、将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

　　小贴士

　　1、制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。

　　2、醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。

　　3、糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。

　　美食小秘密

　　1、鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类，蛋白质含量高，且容易被人体吸收，有增强抵抗力的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

　　2、花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用，加温后酒精度降低，还有活血、祛寒的功效。