重庆酸辣粉的做法图解

 　　主料红薯粉

　　辅料高汤，香芹碎，香菜碎，香葱碎，蒜泥，姜茸，花生，黄豆，榨菜碎，芝麻，花椒。

　　调味料辣椒油，生抽，老抽，醋，味精，糖，香油，

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　　自制辣椒油的做法

　　1，将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉(我大概用了30几支吧，多做些用着方便)一把白芝麻打成碎，

　　2，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，加十几粒花椒。

　　3，炒锅加入适量的油(我用了大概500ml)烧热，将要冒烟的时候关火。

　　4，将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入1勺生抽(油会沸起，没关系的)，2勺香油，1勺花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

　　重庆酸辣粉的做法

　　1.花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。

　　2.要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。

　　3.红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

　　4.取一个大碗调好料(一碗的量)

　　5.半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，

　　6.鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够再加。

　　7.锅里加水(看几个人吃，人多就多加点儿水)，一块儿浓汤宝(鸡汤或猪骨汤都行)烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

　　8.泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里，

　　9.再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。

　　10.在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了。