柿面糊塌的做法

 　   材料

　　精面粉、软柿子各2500克，菜籽油7500克(约耗750克)。

　　柿面糊塌的特色香甜绵软，颜色金黄。

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　　做法

　　1.将柿子去皮、蒂，放入面盆内，用擀面杖搅匀成糊，加入面粉搅拌，即成柿子面糊。

　　2.用手铲将面糊摊入"糊塌提"内，一同放入油锅内炸至五成熟，待"糊塌"脱离"手提"时，翻过来复炸，待两面呈金黄色即成。

　　柿面糊塌的制作要领

　　炸制时油温不宜过高，以免焦煳。

　　注"糊塌提"是用铁片或铁勺改制的外凹中凸、边高2厘米的圆形手提。