铜川大刀面的做法

 　　铜川大刀面的制作材料

　　原料面粉12.5千克，肉臊子5O克，食碱200克，葱花、蒜苗、香菜等各少许。

　　铜川大刀面的特色面条筋道，细长光绵，香味浓郁，制法精堪。

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　     做法

　　1.食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处)，然后再擀。

　　2.面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上(切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。

　　3.锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。

　　铜川大刀面的制作要领

　　1.和面时每500克面粉加水约150克;

　　2.擀面皮要厚薄均匀，切条要粗细一致。