青山棉花糕怎么做

 　　材料(制100个)大米2500克，橘子香精0.5克，发粉25克，白糖1000克，食碱适量。

　　青山棉花糕的特色色泽晶莹洁白，松软似棉花，质嫩香甜。

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　 　做法

　　1.将大米放入清水缸内浸泡10小时，捞出用清水冲洗3次，磨成细米浆，装入袋中压干水分。

　　2.磨好的米浆750克盛入盆内，加入清水拌匀，在旺火锅中煮熟，取出放入盆内，再加入生米浆1500克一起拌匀，盖上木盖，发酵好放入食碱、白糖、橘子精搅拌，再放入发粉拌匀。

　　3.笼内铺上细湿纱布，舀入酵浆，置旺火沸水锅中蒸30分钟出笼，倒在案板上晾凉，切成菱形块即成。

　　青山棉花糕的制作要领

　　1.磨米浆时越细越好;

　　2.盖盖发酵时，冬天约8-10小时，夏天约5时，视盆内浆液鼓小泡和发出似鱼嘴"扎扎"的声音时为佳。