肉汁脆皮小土豆的做法

特色小吃 2022-07-03 18:11www.yiqihongbei.com小吃培训

   主料500克小土豆  1块黄油  半碗肉汁高汤  2个指天椒  1根葱  调料1茶匙盐  适量孜然粉  适量辣椒粉

  制作步骤

  1、材料备好。

  2、小土豆用小刷刷干净表面的泥土,沥干水份备用。

  3、指天椒切圈,葱切花备用。

  4、把小土豆放入锅中,加入一块黄油。

  5、倒入肉汁高汤,水量以没过土豆为好。

  6、盖上锅盖,小火煮20分钟左右,检查土豆是否煮软,可用筷子戳入土豆中,能轻易插入就可。

  7、关火,用锅铲压扁小土豆,让其裂开,一定要小压,容易压散。

  8、然后再打开火,撒入盐,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收。

  9、调小火,用剩余油脂开始煎香小土豆,中途翻二至三次,让其表面煎黄,然后放入辣椒圈。

  10、撒入孜然粉和辣椒粉。

  11、再磨入黑椒粉。

  12、翻面煎一会,出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。

  注意事项

  1、土豆不需要去皮,如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆,所以只要将表皮清洗干净就可。

  2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的,配上黄油来煎煮土豆,土豆会变得非常香浓。

  3、查土豆是否煮软,可用筷子戳入土豆中,能轻易插入就可。

  4、土豆煮软后,用锅铲压扁小土豆,让其裂开,再大火收汁,可让汤汁完全被土豆吸收。

  5、如果不吃辣椒可以不放,一样美味。

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