炸银鱼的做法

 　   原料

　　银鱼10条，花椒盐5克，鸡蛋清8个，湿淀粉75克，面粉10克，熟猪油1000克(实耗50克)，酱油25克。

　　特色

　　色泽银白，外脆里嫩，有清香的黄瓜味。

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　　做法

　　1.将银鱼挤去眼睛，洗净;鸡蛋清打成泡沫状，加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀。

　　2.逐条下入烧至七成热的油锅中炸透，捞出，放入盘内依次放好，蘸酱油或花椒盐吃。

　　制作要领

　　1.鸡蛋清要朝一个方向搅打成蛋泡糊;

　　2.油炸时油温不宜太高，以免外焦煳。