上海重阳糕的做法

 　  材料镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为14)2000克，白糖400克，红绿食色索、香草香精各少许，豆沙500克，玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。

　　重阳糕的特色色泽鲜艳，香甜松糯。

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　　做法

　　1.盆内加入豆沙、白糖200克、镶粉500克拌匀成豆沙馅。

　　2.锅内加白糖200克熬成糖油，再加镶粉1500克、香草香精水一起炒匀擦透，倒入案板上静饧几小时使其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色，每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块。

　　3.白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅(先用一半)，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅，最上面铺上红色糕粉，在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

　　4.生糕坯入笼，上锅蒸约25分钟即熟。

　　5.熟糕倒在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成60块小菱形块，装盘即可。

　　重阳糕的制作要领

　　1.揉擦镶粉团时要加适量的清水，既不能太湿也不能太干，以适中为宜;

　　2.蒸制时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜;

　　3.切成的菱形块要大小均匀。