猪油米花糖做法

 　　主料 阴米25公斤，川白糖13公斤

　　辅料 板化油1.75公斤，菜油12公斤

　　调料 花生米5.5公斤，饴糖5.5公斤

　　猪油米花糖四川小吃做法:

　　1.制阴米选用上等糯米筛去碎粒后，用清水反复洗3次，以不见浑水为宜。然后浸泡10小时，捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾，待收水后除去团团块，过筛阴干即成。

　　2.发酵将阴米进行发酵后，在锅内用微火收汗，控制阴米不曝花为宜。

　　3.放泡子(炸米花)菜油、猪油的温度在锅内升到200～210℃时即放入阴米，炸成泡花。要特别注意火候，即不要火色过老，又不要过嫩，以白色酥脆为最好。

　　4.拌糖将白糖、饴糖和水下锅熬制成糖液，火温控制在120～130℃之间，然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀，倒入匣内擀平压紧。要求厚薄一致，板扎、切块刀路要直，造型上做到四楞四线。

　　猪油米花糖的特色

　　蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，相传距今有200多年的历史。采取猪油和菜油混合炸米花泡子。这样不但使米花糖具有猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜。本品由于色、香、味俱佳，四川省商业局评定为1979年度优质产品。