北京酱黄瓜做法

 　　主料 黄瓜适量

　　辅料 黄酱适量

　　调料 食盐适量

　　　北京酱黄瓜北京小吃做法:

　　1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好(腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑)。

　　2、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋(每袋2千克)，放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

　　3、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

　　北京酱黄瓜的特色 色泽褐绿，酱香浓郁。