豆腐花做法

 　　主料 黄豆2500克

　　辅料 榨菜350克，虾皮100克

　　调料 酱油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克

　　豆腐花上海小吃做法:

　　1.将黄豆去掉杂质洗净，放入水中浸4小时，磨成细豆泥，加入冷水32.5千克搅匀，再用洁净的白细布沥去豆渣，滤出豆汁，制成豆浆。酱油煮沸，加白糖、味精调匀，冷却后装入容器。虾皮拣去杂质，榨菜洗净切成丁，与虾皮一起放入炒锅中炒干，装入容器。

　　2.熟石膏用温开水(夏天用冷开水)约500克溶化，即成石膏水。

　　3.取桶一只(容量不小于装35千克豆浆)，将煮沸的豆浆放1分钟后，以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克，然后一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆浆约15千克，把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内，使石膏水迅速冲入，与全部沸豆浆均匀调和，盖上桶盖，5-6分钟后即成豆腐花。

　　4.趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内，每碗250克，加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮，加少量辣椒油即成。

　　豆腐花特色小吃的特色

　　色泽洁白，滑嫩爽口，鲜咸微甜，微辣适口。上海和江苏无锡、苏州一带著名的传统小吃。最早由小食摊创制，清代盛行于无锡，20世纪20年代初期盛行于上海，深受人们喜爱。后来曾一度失传，近几年来又重新面市，而且用料考究，质量颇佳。