江米藕做法

 　　主料 白嫩藕4节

　　辅料 江米500克

　　调料 白糖150克，桂花适量

　　江米藕北京小吃做法:

　　1.将江米淘洗干净，用清水浸泡4小时。藕洗净去皮(也可熟后去皮)，桂花放入碗内，加水调开成桂花水。

　　2.藕节一端切下，竖起把江米灌入藕孔中，再将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢。

　　3.藕入笼蒸4O分钟，取出晾凉，去掉牙签及藕节头，顶刀切成薄片，装入盘内，撒上白糖，浇上桂花水即可。

　　江米藕特色小吃的特色

　　藕色淡红，江米洁白，甜香软粘。早年北京城内"三海"(什刹海、后海、积水潭)有多种莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"的江米藕最为著名。当时沿街叫卖者，多为清真经营者。"江米填入藕孔中，所蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉甜烂相宜叟与童"之句，就是对江米藕的极好描写。