麻糍做法

 　　主料 糯米5000克

　 　辅料 花生仁1250克，白芝麻250克

 　　调料 白糖2000克，蜂蜡50克，花生油1500克(约耗100克)

　　麻糍福建小吃做法:

　　1.将糯米洗净，用清水浸泡2小时，捞出，加入适量清水磨成米浆，盛入净布袋内，扎牢口，压干水分(约3小时取出)，倒出，将干浆掰散。

　　2.笼内铺上净纱布，倒入干浆粉摊平，用旺火蒸约30分钟取出，倒在铝盘内，晾凉揉20分钟，制成熟粉团。

　　3.小铁锅置中火上，舀入花生油50克烧热，放入蜂蜡煮化，起锅泛却，凝结成蜂蜡油块，然后双手抹匀蜡油，将熟粉团搓成圆长条，摘成200个小丸子，每个重约37.5克，搓圆后稍按扁，成麻糍块，叠在盘上。

　　4.炒锅内加清水500克，放入白糖熬成浓液，倒入铝盘内拨散，待冷却凝固后，捣碎，研成"糖砂"。

　　5.炒锅置中火上，将花生油烧热，放入花生仁，炸酥后倒入漏勺，沥去油，晾凉，去红皮，研成末与糖砂一起搅匀，盛入大盘内。白芝麻洗净，用笊篱捞起，沥干水分，下锅炒酥，取出，研成末，另装入盘内。

　　6.每块麻糍团用小刀从中间切开，填入糖砂花生末(约16.5克)，然后合拢包好，捏成圆枕形，滚匀一层芝麻末即成。

　　麻糍特色小吃的特色 嫩糯香甜，馅料细腻松化，颇有风味。