脆糖迷你泡芙的做法

　　配料水90克，黄油45克，盐少许，糖少许，低粉60克，全蛋2只(室温)，耐烘焙脆糖适量

　　烘焙上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间不要轻易打开炉门

　　做法

　　1、水+黄油+盐+糖煮沸离火

　　2、一次性加入过筛的低粉搅拌均匀至无干粉颗粒(等于将面粉烫熟)，重新置于火上，小火加热不停翻拌除去多余水气，此时锅底会有薄薄的一层，离火搅拌晾凉

　　3、将鸡蛋打散，分4-5次加入，每次加入都要搅拌至完全吸收

　　4、加入蛋液的量以刮起面糊掉落的形状如图为倒三角形的状态为准，我的两只鸡蛋较大所以没有加完

　　5、用小号圆形裱花嘴将面糊挤在烤布上，直径约为1.5CM，中间要留有间隔以免泡芙膨胀后沾连

　　6、挤好的泡芙生坯，用手指沾水将尾部压平整(如果喜欢金黄的色泽，可以这一步刷蛋液)

　　7、表面洒脆糖装饰，入预热好的烤箱烘焙

　　8、出炉后的泡芙尽快移至晾网上晾凉食用

　　一起烘焙网小贴士

　　1、 配方中给出的鸡蛋的量，在一次加入时要根据面糊状态进行调整，面糊呈倒三角形的状态为最佳，太稠或太稀都会影响泡芙的膨胀和形状的饱满。

　　2、 配方中的盐和糖都只是少量，1克左右即可，所以烤好的泡芙味道清淡，以脆糖来提升甜度。

　　3、 吃不完的泡芙可密封保存，如长时间保存，可以密封后冷冻，下次食用前，取出回温后，烤箱预热200度后，关闭电源，将泡芙置于炉中用余温加热，即可散发多余水气，恢复酥脆口感。