新式牛肉干怎么做

 　　主料牛肉(瘦)5000克

　　调料胡椒5克,白砂糖50克,鸡蛋清150克

　　新式牛肉干的做法:

　　1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片，但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。

　　2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，米片又可在肉中清晰可见。

　　3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内。

　　4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥，约需15分钟。

　　5.制品冷却后，切成长10毫米、宽20毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。

　　小帖士

　　干燥制品的水分活度0.78，不硬，营养价值比牛肉本身高，且脂肪含量低。