大虾紫苏春卷做法

 　　食材20克的去头大虾3只，芦笋30克

　　 调料虾酱10克，咸蛋黄10克，紫苏叶4克，脆浆100克，淀粉10克，菠菜叶5克，色拉油500克，橄榄油5克

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　　 做法

　　1. 咸蛋黄切条，在紫苏叶上涂抹虾酱，放入一根芦笋条和蛋黄条，卷成圆棒备用。

　　2. 将大虾去皮除去虾线，拍上淀粉，裹脆浆，用300℃热油将步骤1的食材及虾肉炸成金黄色。

　　3. 将菠菜叶和橄榄油打碎成汁，在盘中画线作为装饰，摆上虾肉和紫苏卷即可。

　　口感

　　虾肉鲜美、弹性足，紫苏叶与咸蛋黄和虾酱、芦笋的搭配也十分新颖。

　　烹饪心得

　　打碎的菠菜汁既可以增加摆盘的美感，也可以去除油炸食品的油腻感，一举两得。