重庆小吃乌江鱼的做法

 　　主料 鲢鱼 1千克

　 　辅料 南豆腐 500克 猪油(炼) 25克

　　调料 食盐 10克 味精 2克 姜 10克 干辣椒 3克 豆瓣酱 30克 五香粉 2克 胡椒粉 2克 大葱 15克

　　　乌江鱼的做法

　　1、将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

　　2、豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。

　　3、葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。

　　4、豆瓣酱切细。

　　5、锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。

　　6、再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

　　7、将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。