抹茶天使奶酪卷的做法

 　　材料

　　A料蛋清55克，玉米油55克，牛奶95克

　　B料低粉100克，抹茶粉5克，泡打粉2克(可忽略)

　　C料蛋清200克，细砂糖120克，塔塔粉2克(可用白醋或柠檬汁代替)

　　奶酪馅奶油奶酪200克，细砂糖60克，淡奶油100克

　　抹茶天使奶酪卷的做法190度上下火中层20分钟

　　1、A料混合搅拌均匀

　　2、B料混合过筛后筛入拌匀的A料中

　　3、搅拌均匀至没有干粉颗粒

　　4、D料的蛋清加塔塔粉，分3次加入细砂糖打发至湿性(打蛋器先低速再高速转低速调整)，切记是湿性，这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键

　　5、取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀，手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起，顺势翻转刮刀，将底部面糊翻至表层，左手转动打蛋盆，重复动作，直至混合均匀

　　6、将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中

　　7、以同样手法翻拌混合均匀，蛋糕面糊完成

　　8、烤盘底部垫油纸或油布，蛋糕糊从高处倒入，用刮板刮平，要确保厚薄均匀，入预热好的烤箱

　　9、190度烤18-20分钟左右，出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上，震出烤盘内聚集的热气，用小刀沿四周划一圈