玛仁糖的怎么做

　　玛仁糖的做法

　　所谓的切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，又被称作“切糕”。

　　小贴士

　　1、糯米要提前泡4-5小时。

　　2、第一次蒸糯米时，糯米里不要放水。

　　3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。

　　4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道。

　　5、要用重物把做好的切糕压瓷实。

　　厨艺步骤

　　第1步将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时

　　第2步糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟

　　第3步红枣去核

　　第4步放入开水锅中，煮10分钟。捞出

　　第5步蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水

　　第6步边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状

　　第7步盖盖子继续蒸制20分钟

　　第8步把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道

　　第9步取一个保鲜盒，铺上保鲜膜

　　第10步铺上一层糯米，用铲子压实

　　第11步再铺上一层枣，按压实

　　第12步再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米

　　第13步用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时

　　第14步取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了

　　玛仁糖饮食宜忌

　　玛仁糖既有较高的营养，又含有丰富的维生素和矿物质，即便长途旅行的人不吃蔬菜，也能从玛仁糖中既获得能量，又能补充各种维生素和矿物质，尤其是抗坏血酸，即维生素C(可从葡萄干、杏干中获得)。玛仁糖中含量颇高的蜂蜜、蔗糖和红糖又是保证其长期保存和携带不受细菌破坏而变质的要素。

　　糖尿病患者不能食用。

　　玛仁糖烹饪小贴士

　　玛仁糖的食材包括玉米面和小麦面粉，再加大量核桃仁、花生、葵花籽、葡萄干、杏干、红枣等干果和果脯，还有蜂蜜、蔗糖和红糖，甚至奶油、鸡蛋和玫瑰花等，大家可以根据这些来调配食材。