武汉小吃热干面的做法及注意事项

　　主料碱面

　　辅料芝麻酱 芝麻香油 胡萝卜丁 白胡椒粉 鸡精 豆瓣酱 甜面酱

　　1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟(要有点硬心)捞起沥干，加油散晾凉。

　　2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

　　3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

　　4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。

　　5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

　　温馨提示

　　1.一定要用碱水面条这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用;

　　2.面条煮后防粘连;

　　3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香;

　　有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。