一闻香包子的做法

　　一闻香包子

　　制作材料

　　精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克。

　　介绍

　　因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。

　　特色馅嫩带汤，味美醇，无膻气。

　　步骤

　　1.将羊肉洗净，绞成蓉，放入盆内，加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀，再加入芝麻油拌成馅料。

　　2.将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水900克和匀。面发后，加食碱揉透，搓成条，摘成每个重30克的面剂。

　　3.取面剂一个，按成扁圆形，包入馅料一份，收口处捏成24道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯。如此反复做好，入笼用旺火蒸10分钟左右即成。

　　制作要领

　　1.羊肉蓉加水时不能一次加足，要分数次加入，要朝一个方向搅打起筋，中途不宜改变方向;

　　2.面粉加酵面后要揉匀饧透，加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜;

　　3.包捏时花纹要均匀;

　　4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有弹性为佳。

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　　工艺蒸法