四川旋子锅魁的做法

　　旋子锅魁，是四川小吃，由面粉1000克，老酵面200克，苏打粉、川盐、花椒粉各少许，熟猪油适量制作而成。

　　　　 制作材料

　　面粉1000克，老酵面200克，苏打粉、川盐、花椒粉各少许，熟猪油适量。

　　　　 制作方法

　　1.取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用湿布盖好，静饧约1小时，搓成长条，摘成10个剂子。油酥面团拌入川盐、花椒粉，分成10份。

　　2.梅个剂子分别揉成圆球，按扁，擀成长方形的薄皮，抹上一层油酥面，从外向内卷成圆筒，搓长，顺切开为2个，拉长，两头交合，旋成螺旋，按扁成圆饼，擀成锅魁生坯。

　　3.鏊子上炉烧至七成热时，抹熟猪油少许，放上生坯，双手转动，待两面烤硬、呈黄色时，放入炉膛内烘烤至全熟即成。

　　　　 制作要领

　　1.酵面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

　　2.入炉膛烘烤时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。