意大利玛斯卡彭奶酪

 　　玛斯卡彭奶酪Mascarpone cheese(或名马斯卡博尼)，是意大利式的奶油乳酪(Italian Cream Cheese)，原产意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，也是制作“提拉米苏”的必备原料。

　　其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪Cream Cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。

　　如何用玛斯卡彭制作提拉米苏？

　　材料：手指饼或者蛋糕、欧德堡黄油、欧德堡淡奶油、Mascarpone玛斯卡彭软奶酪、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁。

　　步骤：

　　先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底，将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟，在欧德堡淡奶油里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀，用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进Mascarpone马斯卡彭软奶酪里，混合后在Mascarpone玛斯卡彭软奶酪浆里加入打起的淡奶油，打均匀。将已经混合的Mascarpone玛斯卡彭软奶酪馅料加进预先做好的饼底上，冷藏约6小时。加上可可粉及糖粉做装饰就大功告成。