上海蟹壳黄简介与具体做法

上海，蟹壳黄

　　主料:面粉200克,清水100克,油15克,发酵粉2克

　　辅料:面粉150克,红豆沙350克,油75克,白芝麻100克

　　蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦!

　　#自己做更健康#上海蟹壳黄的做法步骤

　　1. 准备食材

　　2. 准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化

　　3. 水面制作;面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

　　4. 揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

　　5. 油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置

　　6. 发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

　　7. 擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

　　8. 然后卷起搓成长条

　　9. 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟