生炒仔鸡的做法

　　原料

　　主料 童子鸡 300克

　　辅料 鸡蛋清25克， 冬笋 75克， 淀粉(蚕豆) 10克

　　调料 白砂糖 5克， 香油 5克， 小葱 5克， 味精 1克， 酱油 15克， 黄酒 15克

　　详细步骤

　　1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块;

　　2. 将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好;

　　3. 笋肉切成菱形小块;

　　4. 炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油;

　　5. 锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开;

　　6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油，淋入麻油即成。

　　制作提示

　　1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味;

　　2. 因有滑油过程，需准备熟猪油300克。

　　口感

　　此菜色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，味香醇。