湘菜东安子鸡的做法是什么

　　说到湘菜，出镜率最高的大概就是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首的东安子鸡。

　　东安子鸡的做法材料

　　嫩母鸡一只，青红辣椒适量，干红辣椒 适量，花椒 适量，葱姜蒜 适量，料酒 适量，醋 适量，糖 适量，鸡精 适量，水淀粉 适量，香油 适量，辣椒油 适量

　　东安子鸡的做法步骤

　　1.准备材料。

　　2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

　　3.再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

　　4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

　　5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

　　6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

　　7.再加入适量醋、糖翻炒均匀。

　　8.倒入一碗煮鸡的鸡汤。

　　9.闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

　　10.再加青椒、葱段翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

　　东安子鸡的做法小贴士

　　这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。

　　煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

　　勾芡要少而匀，抱汁即可。

　　东安子鸡的做法就是这么简单。