泥鳅的别名
鳛、鰌、鱃、泥鰌、委蛇、鳅鱼、粉鳅、和鳅
泥鳅的功效与作用
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅营养分析
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅适合人群
一般人群均可食用
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒。
泥鳅做法指导
泥鳅保鲜买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
（健康饮食编辑小白）