炒肝 炒猪肝的家常做法
健康饮食 2024-06-24 17:08www.yiqihongbei.com健康饮食
炒猪肝是一道家常美食，其口感浓而不腻，软嫩滑爽，回味悠长。猪肝富含铁质，是补血食品中最常用的食物，对贫血患者尤其有益。以下是炒猪肝的几种家常做法
做法一
所需食材
猪肝400克
姜适量
酱油适量
紫苏叶4片
白芝麻50克
面粉适量
步骤
1. 准备材料猪肝切成菱形块，洗净后淋干；姜切末，紫苏叶切碎。
2. 腌制猪肝猪肝涂上姜汁与酱油混合的佐料，腌制片刻。
3. 调制面糊取生姜、紫苏叶、鸡蛋1个和白芝麻、面粉适量，调成糊状。
4. 炒制将腌好的猪肝放入面糊中抓匀，放入热油锅中急火爆炒至熟即可。
做法二
所需食材
鲜猪肝500克
葱白段50克
熟茭白片100克
酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精、香油、水淀粉适量
步骤
1. 处理猪肝猪肝去筋膜，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。
2. 炒猪肝油烧至六成热时，放入猪肝，变色后捞出沥油。
3. 炒辅料原锅留油，放入葱片、茭白片煸炒，加料酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡。
4. 混合炒制放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
做法三
所需食材
猪肝适量
青辣椒2个
生抽、淀粉、植物油、辣皮子、鸡精、盐、料酒、花椒粒、香葱适量
步骤
1. 清洗腌制猪肝洗净切片，加淀粉、生抽、料酒抓匀，腌制5分钟。
2. 炒制油热8成下猪肝，翻炒至8成熟捞起；热锅凉油，下花椒粒、辣皮子、姜丝翻炒出香味。
3. 加入辅料加青椒和香葱翻炒，猪肝回锅，加盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示
猪肝中的血水一定要洗净，以去腥。
炒猪肝时火越猛越好，以保持猪肝的鲜嫩口感。
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