豆饼的做法及配方
健康饮食 2024-07-16 21:05www.yiqihongbei.com健康饮食
豆饼，作为一种传统的美食，不仅口感丰富，而且营养丰富，深受人们的喜爱。以下是几种常见的豆饼做法及配方，供您参考。
一、日式红豆饼
配方
高筋面粉250g
白糖25g
奶粉10g
盐3g
高温酵母3g
炼乳2勺
鸡蛋1个
牛奶100g（预留10g）
黄油20g
红豆沙30g×8
黑芝麻适量
做法
1. 将高筋面粉、白糖、奶粉和盐放入厨师桶中，中间戳个洞，放入酵母，搅拌一下。
2. 加入炼乳、鸡蛋和预留的牛奶（预留10g），用厨师机开3-4档揉面，感觉太干则再加预留的牛奶，揉至厚膜状态。
3. 加入软化的黄油，继续揉至手套膜状态，揉圆后盖上保鲜膜，室温发酵至1.5倍大小（室温24度下约需1小时20分钟）。
4. 发酵好的面团戳洞不回缩，按压排气，平均分成8份，揉圆后盖上保鲜膜醒发20分钟。
5. 将豆沙馅揉圆，把面团压扁排气，放入豆沙，包起来并收紧收口。
6. 放入烤箱用发酵功能，32度发酵40分钟，下面放点温水。
7. 取出后盖上油纸，上面放另一个烤盘轻轻压一下，然后喷上一层芝麻。
8. 预热烤箱至160度，烤20分钟即可。
二、香糯的中式红豆饼
配方
高筋粉520克
水330克
酵母3克
红豆沙750克
做法
1. 将面粉、水和酵母混合在一起，揉成面团，发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状气孔。
2. 发酵好的面团取出，揉去空气，均分成若干份，分别收圆，加盖饧10分钟。
3. 将饧好的小面团擀成厚圆片，红豆沙均分成相应份数，揉圆后包进面皮中。
4. 可以用电饼铛或平底锅进行烙制，中间翻面1-2次，烙至两面金黄即可。
三、豆饼炒豆芽韭菜
配方（以适量为基准）
豆饼
豆芽
韭菜
调料（盐、生抽、老抽、蚝油等）
做法
1. 豆饼切成块，豆芽和韭菜洗净备用。
2. 锅中倒入花生油，放蒜爆香。
3. 放入豆饼摆好，煎至两面金黄。
4. 加入豆芽和韭菜翻炒至熟。
5. 加入调料翻炒均匀即可。
以上是几种常见的豆饼做法及配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。在烹饪过程中，注意掌握好火候和时间，以保证豆饼的口感和味道。
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