濮阳糟鱼 濮阳糟鱼做法

      濮阳糟鱼，作为河南省濮阳市的一道传统名菜，属于豫菜系，承载着丰富的历史和文化底蕴。这道菜以黄河鲤鱼为主要原料，经过精心的烹饪工艺，呈现出独特的美味。下面，我们将详细介绍濮阳糟鱼的制作方法。

一、原料准备

1. 主要原料选用新鲜的黄河鲤鱼5000g，以确保鱼肉鲜嫩、口感上佳。

2. 配料姜50g、黑酱200g、酱油500g、花椒50g、桂皮10g、桔皮10g、料酒100g、大葱50g、甜面酱300g、盐25g、醋600g、茴香50g、大料5g、香糟50g。

二、制作步骤

1. 前期处理将鲤鱼宰杀，去腮、五脏，洗净，根据个人口味选择是否去除鱼鳞。然后将鱼的头尾相交，层层码放在锅底放有箅子的锅中，中间留一孔以便后续加入调料。

2. 调料准备在鱼锅中间的小孔中放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮等调料，并加入毛汤4000g。

3. 烹饪过程锅底旺火加热，烧开后转为文火慢烧。，用扫帚蘸取黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次，共撒4次。6小时后停火，晾凉后即成。

三、制作技巧

1. 选用新鲜的黄河鲤鱼是制作濮阳糟鱼的关键，鱼的品质直接影响到成菜的口感和风味。

2. 在烹饪过程中，火候的控制非常重要。旺火加热可以使调料更好地渗透到鱼肉中，而文火慢烧则能确保鱼肉不会煮散，保持完整的形状。

3. 撒调料时要均匀，确保每一块鱼肉都能充分吸收调料的味道。

四、食用建议

濮阳糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。，它还可以作为下酒菜或配菜，搭配其他菜品一起食用，口感更佳。

    濮阳糟鱼以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。通过掌握正确的制作方法和技巧，我们可以在家中轻松制作出美味的濮阳糟鱼。