虾子酱 牛肉虾子酱做法
健康饮食 2024-07-24 21:36www.yiqihongbei.com健康饮食
牛肉虾子酱是一道美味可口的酱料，它结合了牛肉的醇厚与虾子的鲜美，是许多家庭餐桌上的必备佐料。下面，我将为您详细介绍牛肉虾子酱的制作方法。
一、所需材料
牛肉半斤（约250克），选择肉质鲜嫩的牛肉部位，如牛里脊。
鲜虾半斤（约250克），选择新鲜、无污染的虾子，以保证口感和食品安全。
红椒适量，用于增添口感和色泽。
蒜若干，可根据个人口味调整。
白糖适量，用于调味。
豆瓣酱适量，推荐哈尔滨豆瓣酱，口感醇厚。
白酒适量，用于腌制红椒和去腥。
食用油适量，用于炒制酱料。
二、制作步骤
1. 前期准备
牛肉切成丁，放入开水中焯水捞出备用。
鲜虾去头去壳，留虾仁，用水绰一下后再剁碎，不用特别碎，以保持虾肉的口感。
红椒绞碎，加入白酒腌一会。
蒜绞碎备用。
2. 炒制过程
锅内放油，油要尽量多些，大火加热后关中火。
放入蒜末，翻炒出蒜香味。
倒入腌好的红椒，炒至水分快没的时候放入白糖和豆瓣酱，量自己掌握咸淡即可。
加入牛肉丁，翻炒均匀。
加入虾仁翻炒，炒至水分蒸发只剩下油后即可关火。
3. 装罐保存
炒好的牛肉虾子酱必须放入锅中并且不能盖锅盖，晾凉透后才能装起来，否则不凉就装容器内会有水蒸气，影响保存期。
罐装后要保证上面有一层油，放半个月都没问题。如果虾酱上面没有一层油的话，可以另起油锅烧热后放入锅中，晾凉后倒入虾酱容器内。
三、小贴士
牛肉和虾子的比例可以根据个人口味调整，喜欢牛肉的可以多放些牛肉，喜欢虾子的可以多放些虾子。
豆瓣酱的选择也很关键，不同的豆瓣酱口感和味道都会有所不同，可以根据个人喜好选择。
炒制过程中要注意火候，避免炒糊或炒焦。
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