石锅鱼做法 石锅鱼做法步骤
健康饮食 2024-07-25 17:33www.yiqihongbei.com健康饮食
石锅鱼，作为湘菜中的一道名菜，其独特的烹饪方式和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。下面将详细介绍石锅鱼的制作步骤，以确保您能够在家中成功烹饪出美味的石锅鱼。
一、准备材料
原料草鱼一条（约1800克），红枣10克，枸杞5克，香菇20克，西红柿50克，小葱段10克。
调料盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
二、前期准备
1. 鱼的处理
将草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后剁去头尾，去骨。
鱼肉部分，用刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
将鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟；鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，并用蛋清和淀粉上浆待用。
2. 配料处理
将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
三、烹饪过程
1. 煎香鱼骨
炒锅放入猪油烧至六成热，放入葱节、姜片炒香。
倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。
2. 熬汤调味
倒入清汤，用中火烧沸后改小火打去浮沫。
加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，放入烧热的石锅内。
3. 滑熟鱼片
将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。
4. 撒料上桌
在石锅上撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可上桌。
四、小贴士
石锅选择石锅要选用上好的材质，能够耐高温，保持食物的原汁原味。
火候控制在烹饪过程中，火候的控制非常重要，特别是煎香鱼骨和熬汤时，要保持适当的火候，避免食物煮得过老或过生。
调料比例根据个人口味，可以适当调整调料的比例，以达到最佳的口感。
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