肉丝炒拉皮 肉丝炒拉皮的做法

      肉丝炒拉皮是一道色香味俱佳的家常菜，尤其在东北地区深受喜爱。这道菜以拉皮为主料，搭配瘦猪肉丝，通过简单的烹饪步骤，将食材的鲜美与口感完美融合。下面，就让我们一起来学习肉丝炒拉皮的制作方法。

准备材料

主料拉皮（粉皮）、瘦猪肉

辅料黄瓜、胡萝卜、大葱、香菜、大蒜

调料盐、生抽、鸡精、香油、水淀粉、花生油（或其他食用油）

制作步骤

1. 准备食材

拉皮处理将拉皮切成宽度适中的条状，放入清水中浸泡片刻，以防粘连。如果拉皮较硬，可适当延长浸泡时间。

猪肉切丝将瘦猪肉洗净，切成细丝，加入少许盐、水淀粉和生抽腌制片刻，使肉丝更加滑嫩入味。

蔬菜切丝黄瓜、胡萝卜洗净去皮，切成细丝；大葱切丝，香菜切段，大蒜切末备用。

2. 炒制肉丝

锅中倒入适量花生油，烧至六成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出备用。这一步要注意火候，避免肉丝炒焦。

3. 炒制拉皮与配菜

锅中留底油，放入葱丝和蒜末煸炒出香味。

接着加入胡萝卜丝翻炒至断生，因为胡萝卜相对较难熟，所以需要先炒。

然后加入拉皮，快速翻炒均匀。注意拉皮容易粘锅，翻炒时要轻柔且快速。

加入之前炒好的肉丝，继续翻炒均匀。

，加入黄瓜丝、香菜段和适量盐、生抽调味，快速翻炒均匀。

炒至拉皮变得透明且入味后，淋入少许香油提香，关火出锅。

小贴士

拉皮选择拉皮的质量直接影响成品的口感，建议选择质地柔韧、透明度高的拉皮。

火候掌握炒制过程中要注意火候的控制，既要保证食材熟透，又要避免炒焦。

调料搭配根据个人口味可适量调整调料的用量，喜欢酸辣口味的可以适量加入醋和辣椒油。

摆盘装饰出锅前可以将炒好的拉皮和肉丝整齐地摆放在盘中，用黄瓜丝和香菜段进行点缀，增加菜品的美观度。

     通过以上步骤，一道色香味俱佳的肉丝炒拉皮就完成了。这道菜不仅口感丰富、营养均衡，而且制作简单、方便快捷，非常适合家庭日常餐桌上的美味佳肴。