花生鱼：花生炖鱼的做法

      花生炖鱼是一道美味且营养丰富的家常菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱。这道菜结合了草鱼的鲜嫩和花生的香脆，通过炖煮的方式将两者的味道完美融合，让人回味无穷。以下是花生炖鱼的详细做法
 所需食材
 主材料草鱼900克，花生150克
 调味料姜、葱、蒜、香菜适量，大料少许，料酒20克（或白酒5克），生抽20克，老抽一汤勺，白糖一茶勺，胡椒粉、精盐适量，醋一汤勺（可选）
 制作步骤
1. 准备食材
   花生用清水浸泡40分钟，使其充分吸水膨胀，炖煮时更易熟透。
   草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后抹干水分。在鱼身上均匀涂抹胡椒粉、盐和料酒（或白酒），腌制20分钟，以去除腥味并增加底味。
2. 调制调味汁
   在一个小碗中，将白糖、绍酒（或白酒）、生抽、老抽、醋（如果使用）混合均匀，调成调味汁备用。
3. 煎鱼
   锅中用姜片抹一遍，以防粘锅。然后倒入适量油，烧热后下入腌制好的草鱼，煎至两面金黄后盛出备用。煎鱼时火候要适中，避免煎焦。
4. 炖煮
   炒锅中放入色拉油1汤匙，烧热后爆香大料、姜、葱、蒜末。
   将煎好的草鱼重新放入锅中，倒入事先调好的调味汁，迅速翻炒均匀，使鱼身均匀裹上调味汁。
   加入浸泡好的花生和适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜），大火烧开后转小火慢炖8分钟左右。期间可根据个人口味适量加盐调味。
5. 收汁装盘
   待汤汁浓稠、鱼肉熟透时，撒上香菜段增香增色，即可关火出锅。
   将炖好的花生鱼盛入盘中，摆放整齐后即可上桌享用。
 小贴士
 花生炖鱼的关键在于火候的掌握。煎鱼时要保持中火，避免煎焦；炖煮时则要用小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
 调味汁的调配比例可根据个人口味进行调整。喜欢酸甜口味的可以适当增加醋的用量；喜欢咸鲜口味的则可以适量减少生抽和老抽的用量。
 香菜是这道菜的点睛之笔，不仅能增加菜肴的香气和色彩，还能起到提味的作用。如果不喜欢香菜的味道，也可以不放或者用其他蔬菜代替。
      通过以上步骤制作出的花生炖鱼，鱼肉鲜嫩可口、花生香脆可口、汤汁浓郁鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或招待客人的佳肴。