土豆烧排骨的做法 土豆烧排骨的家常做法

       餐桌上，土豆烧排骨是一道深受大家喜爱的经典菜肴。它既保留了排骨的肉香，又融合了土豆的绵软口感，煮出的汤汁更是让人欲罢不能。对于追求色香味俱全的家庭餐饮来说，土豆烧排骨无疑是上乘之选。即便你是厨房小白，也能通过简单的步骤轻松制作出这道让人赞不绝口的美味。今天就和大家分享一份家庭版土豆烧排骨的详细做法，让你轻松掌握这道菜的精髓。

食材准备

要想做好一锅令人垂涎的土豆烧排骨，食材的选择是关键。以下是你需要的主要材料

排骨500克

土豆2个

姜几片

蒜5-6瓣

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

清水适量

香葱几根（装饰用）

排骨最好选用肥瘦相间的肋排，这样烧出来的肉质会更加软嫩有嚼劲，土豆也可以根据个人喜好选择黄皮土豆或红皮土豆，但建议切成大小适中的块，以便在烹饪过程中充分吸收汤汁。

第一步排骨的处理

排骨处理的第一步就是焯水，这一过程非常关键，可以去除排骨的血水和腥味。具体操作如下

将排骨切成大约4-5厘米长的块，放入冷水锅中。

加入几片姜和料酒，开中火煮至水沸，大概5分钟左右。

水开后，排骨会析出一些浮沫，将浮沫撇去，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。

焯水后的排骨既去除了腥味，又让肉质更紧实，能为后续的烹饪打下良好的基础。

第二步土豆的处理

在处理排骨的我们可以开始准备土豆。土豆削皮后，切成大块。这里要注意，不要切得太小，否则土豆在烧制过程中容易煮得过烂，影响口感。切好后，可以放入清水中浸泡，防止氧化变色。

第三步爆香调味

就是让这道菜色香味俱佳的重要一步——爆香调味。

锅中倒入适量食用油，待油热后，加入姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

倒入焯过水的排骨，煸炒至排骨表面微微发黄，这时排骨已经开始散发出诱人的香气。

接着，加入1勺料酒、1勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀。老抽可以让排骨上色，使其色泽更为诱人，生抽则主要提供咸香的底味。

这一步不仅能让排骨的肉香更加浓郁，还能通过翻炒让排骨更好地吸收调料的味道，为后续的炖煮做准备。

第四步加入土豆和水

当排骨翻炒至微黄并充分吸收调料的香味后，便可以加入土豆块和清水进行炖煮。

将切好的土豆块倒入锅中，与排骨一同翻炒均匀，让土豆也裹上一层排骨的油香和调料。

然后，倒入足够的清水，水量需要没过排骨和土豆，确保在炖煮过程中不会烧干。

水开后，调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮30分钟左右。这期间的慢火炖煮可以让排骨的肉质更加酥烂，土豆也会逐渐吸收排骨的肉汁和汤汁的鲜美，口感变得软糯香甜。

第五步调味收汁

30分钟的炖煮时间过后，排骨和土豆已经基本熟透。此时，我们需要调味并收汁

打开锅盖，加入适量的盐和白糖。盐可以提升整体的咸香味，而白糖则会平衡咸味，让整道菜的口感更加丰富。

继续炖煮约5-10分钟，让汤汁逐渐浓缩。在这个过程中，可以适时搅拌，防止土豆粘锅。

当汤汁变得浓稠，排骨和土豆都裹上了一层浓郁的酱汁时，这道菜就可以出锅了。

第六步装盘点缀

将炖好的土豆烧排骨盛入盘中，可以撒上几根切好的香葱做装饰，这不仅增加了色彩层次，还提升了香气。端上桌时，土豆的软糯、排骨的鲜美，以及汤汁的浓郁香气相互交织，让人迫不及待想要尝上一口。

小贴士

如果你喜欢排骨更加酥烂，可以适当延长炖煮时间，但要注意火候，防止水分过度蒸发。

喜欢口感丰富的人，也可以在炖煮的几分钟加入青椒、胡萝卜等蔬菜，为这道菜增添更多的层次感。

想要追求更健康的做法，可以将炸排骨的步骤省略，直接焯水后炖煮，这样能减少油脂摄入，但口感可能会稍微逊色。

      土豆烧排骨是一道简单又经典的家常菜，既有排骨的肉香，也有土豆的软糯，无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。通过以上的步骤，即便你是厨房新手，也能轻松做出这道让全家人赞不绝口的美味佳肴。