除夕至,许多家庭都会精心烹制一顿美味大餐来慰劳自己和家人。以前，许多人认为只要餐桌上有鲍参翅肚就算吃得很上档次了；但近年，身处美食之都的广州人对食材要求越来越高。品鉴食材已成一门艺术，如何打造精致年夜饭更是市民关心的问题。今天，本报就请来饮食文化名人庄臣，教各位品鉴几款热门的除夕食材。
最百搭瑶柱
代表菜瑶柱煮萝卜
做法萝卜切块，姜蒜爆香，把萝卜放入翻炒，加水，把洗泡过的瑶柱放入，焖至软烂后调味。
寓意瑶柱由元贝而来，元贝取谐音源，寓意好事源源。【健康饮食网 www.yiqihongbei.com】
庄臣认为，瑶柱虽然是大家熟悉的食材，但何为上佳则有讲究。瑶柱的口感与水质密切相关。水越冷，瑶柱肉质就越美味。所以市民挑选瑶柱的时候要留意产地&mdash&mdash日本中谷和中国青岛都是生产好瑶柱的地方。
，挑选瑶柱要学会试味。好瑶柱除了甘、鲜、香之外，以淡口者为上佳。如果盐分太多则很可能是后期人工添加的，有博重称之嫌。
庄臣形容瑶柱是味道深具个性的食材，只有搭配味道弱的食物，才是平衡的饮食之道。所以他推荐瑶柱焖萝卜，让萝卜吸收瑶柱的鲜味，让瑶柱淋漓尽致地发挥自己的个性。