新鲜鲜鱼的眼球饱满突出，角膜透明，弹性鱼鳃鳃丝清晰，鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味体表有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落〈鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼除外〉肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,切面有光泽腹部腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷次鲜鲜鱼的眼球不突出，角膜起皱，稍有混浊，眼内溢血发红鱼鳃鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳体表味粘液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,粘液粘腻而混浊肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味腹部腹部膨胀不明显,肛门稍突出腐败鲜鱼的眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩鱼鳃:鳃呈褐色或灰白色,有污秽的粘液,有腐臭气味体表体表暗淡无光,表面附有污秽粘液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味肌肉松散,鱼骨易分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿腹部腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂
