良质鲜蛋眼看:蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明手摸:蛋壳粗糙,重量适当耳听:蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声鼻嗅:轻微生石灰味一类次质鲜蛋眼看:蛋壳有裂纹,蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。手摸:蛋壳有裂纹、或破损,手摸有光滑感耳听:蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手播动时内容物有流动感鼻嗅:轻微生石灰味或轻度霉味二类次质鲜蛋眼看:蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出手摸:蛋壳破碎,蛋白流出，重量轻耳听:蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手播动时内容物有流动感鼻嗅:轻微生石灰味或轻度霉味劣质鲜蛋眼看:表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样漫出,有较多或较大的霉斑。手摸:手摸有光滑感,掂量时过轻或过重耳听:蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手摇有晃动声鼻嗅:霉、酸、臭味
