甜味剂，是让食品变甜的物质
甜味剂能让人感觉到食物像糖一样甜，但它只是一种糖替代品，而不是糖，基本没有热量。，人们把甜味剂作为一种糖替代品，广泛应用于食品工业。
化学合成的甜味剂的好处在于，，它们不参与糖的代谢过程，大多数合成甜味剂经口摄入后，全部排出体外，不提供能量，自然不会引发与糖有关的疾病（如糖尿病、龋齿等），适合糖尿病人、老年人食用。，它们只需要蔗糖用量的几百分之一就可以获得相同的甜度，不产生热量或者产生的热量完全可以忽略，这对于要控制体重的人来说无疑是一大福音。，还有价格，甜味剂的使用大大降低了食品的制作成本。
就像其他食品添加剂一样，人们担心人工合成的甜味剂不安全，但在限量内使用，并不会对健康造成损害。，现实中，还是不断发现有些生产企业过量使用甜味剂，这有赖于监管部门的执法。
●糖精
糖精是最古老的甜味剂，它的发现已经有133年。
从化学角度来看，糖精和糖风马牛不相及，它的化学名是邻苯甲酰磺酰亚胺。因为糖精是化学合成的甜味物质，所以人们一直在争论它是否安全，最有代表性的是，美国食品药品管理局第一任主席认为糖精有害，而罗斯福总统则坚持认为糖精无害。
有没有害处，要靠科学实验的证据来说话。最初，人们怀疑糖精与癌症相关，但进一步的、大量的科学研究，让事情发生了戏剧性的变化，科学家们确认，目前没有严格可靠的证据表明糖精与人类患癌症有关系。
许多人还是担心，糖精吃多了不好。目前国际食品添加剂委员会制定的糖精安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克。这相当于一个60公斤的人每天吃90～150克蔗糖。就正常人而言，每天吃这么多糖实在是甜得发腻。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
●甜蜜素
甜蜜素也是化学合成物质，学名叫环己基氨基磺酸钠。它确实很甜蜜，甜度是蔗糖的40~50倍。
人们对甜蜜素安全性的怀疑来源于其中含有的氯，因为许多含有氯的有机物是有毒的。不过，甜蜜素并不因为含氯而有毒，它在人体内也不会分解出氯来。目前，批准使用甜蜜素的国家大约有80个，中国是其中之一。加拿大糖尿病协会认为，每公斤体重每天食用15毫克甜蜜素不会有任何副作用，但这个量相当于一个体重70公斤的人每天吃630克蔗糖，已经远远超出人们对于糖的需求。