●看颜色 优质的油往往呈透明状，而地沟油由于有多种化学成分，因而会混浊和不透明，瓶底还可能有沉淀现象。一般这种劣质油多在散装油批发市场出现。
●看粘度 有时候光看颜色也会让人判断失误，因为有的黑心商贩会通过脱色方法来解决地沟油的颜色，油的粘度却是做不了手脚的，如果油看起来特别油腻，甚至用热水都涮不掉，这就说明油的质量很差了。
●闻气味 优质的油一般都会带有油脂本身的香味，比如花生油往往会有花生的香味；橄榄油往往会有橄榄的清香&hellip&hellip而地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，甚至可以闻到一点酸味和一种怪怪的含有某种化学成分的气味。
●听声音 只需取油层底部的油一两滴即可，将其涂在易燃的纸片上，点燃纸片后并听其响声燃烧正常且无响声的一般是合格产品；燃烧不正常且发出吱吱声音的，则说明水分超标，往往是不合格产品；燃烧时发出噼叭爆炸声，则表明油的含水量严重超标，而且很可能是掺假产品，绝对不能购买。
●尝味道 消费者通常买油的时候是用看颜色和闻气味的方法来鉴别的，但厨师在买回油后一般会用筷子沾一滴油到手掌心，然后轻轻搓，之后再用舌尖舔一点掌心的油，这样就知道油的好坏了正常的油尝起来会有香香的味道，比如花生油尝起来会有花生的味道，地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。