在一系列有关食品添加剂的问题尚未尘埃落定时，哪些食品能吃？哪些不能吃？应该怎么吃？都成了很多人急于探寻的问题。而近日一则名为《名牌大学食品专业学生告诉你的食品内幕》（以下简称《内幕》）的帖子在网上被广为传播，其中对牛奶、鱼、蔬菜、水果等人们常吃的食品，在生产、养殖、种植、运输等环节进行了，读后让人充满担忧。那么，在各类食品行业中，果真有着帖子中所说的不能告诉你的秘密吗？下面请权威人士为我们点评这份食品行业的内幕，告诉我们有哪些值得注意，又有哪些只是耸人听闻。
《内幕》说法一鱼吃本地产的。鲜鱼在常温下的高密度运输中，存活时间是8小时。很多商家为了延长鱼的存活时间就会选择添加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，杀菌效果好又便宜，但对人体有致癌作用。所以最好吃本地的鱼，越近越好。
食品专家点评有些商贩在运输、售卖过程中，会给鱼添加孔雀石绿，但这并不代表本地鱼就是安全的。除运输环节外，一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间，也会用孔雀石绿进行消毒。有三种方法可以用肉眼大致辨别出来，一是看鱼鳞的创伤处。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的呈现出青草绿色。烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至是鱼骨都有可能发绿；二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而经过浸泡后的鳍条易着色；三是如果水产品通体色泽发亮，也可能受过孔雀石绿污染。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
目前没有证据表明孔雀石绿是人类致癌物，只能算潜在的隐患。从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好。冰鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或发病，更安全。
《内幕》说法二用水泡不掉蔬菜上的农残。种植蔬菜使用最广泛的有机磷农药是脂溶性的，不溶于水，很难用水泡没。用盐水洗的效果也不好，因为氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。
食品专家点评仅用水泡确实不易清除农药残留，用盐水浸泡更不可取。尤其对于娇嫩的绿叶菜，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。最好的办法是用洗涤剂进行清洗；对于叶菜类，可以用稍大的水流冲洗；而结实的瓜果可用小刷子刷。