最近一种说法在网络流传开来，说白开水如果存放三天，就会产生亚硝酸盐，饮用后能使人头晕眼花、恶心呕吐。如果存放时间再长一点，与胺结合变成亚硝胺，会促进人得胃癌、肝癌、食道癌。桶装矿泉水、纯净水如超过3天也一样如此，细菌大量繁殖，还不如自来水。
食品专家纠正说亚硝酸盐本身不致癌。它和胺类物质形成的亚硝胺类物质才致癌。认为亚硝酸盐就是致癌物，极微量时也有害，这是一个常见的误解。其实食品中亚硝胺含量高，需要控制数量的，既不是隔夜水，也不是绿叶菜，而是海鲜干货和加工肉制品。增进健康要抓大放小，三餐吃合理，这也是大节，至于水能不能过夜之类是细枝末节，扔掉所有的隔夜水，一年也看不到改善。