选优质羊肉先看外观手感
对食客来说，最怕的就是吃到注水的羊肉或者肉不新鲜。海南羊庄的大厨日前指出，其实看羊肉是否够新鲜，可以从外表辨别。一看外观，新鲜的羊肉看上去肉质会很有光泽，如果肉瘀黑，就说明肉不新鲜。二看手感，新鲜的羊肉按上去会比较有弹性，如果注过水则肉摸上去弹性感不强，而且放了一段时间，会有血水渗出来。而如果你是直接去市场买羊肉，如果看到卖家放牛肉的桌子桌面是湿湿的，那羊肉必定就是有水份的。
，挑剔的食客是希望吃到一些质量比较上乘的羊肉。可能你会说，广州人吃羊肉通常都是羊肉煲，用酱油、盐、糖、八角、陈皮等调料焖出来的羊肉，浓浓的酱汁味完全都盖住了羊本身的鲜甜味，怎样来区分呢？其实，真正想觅得好羊肉的人，都会换种方法来吃羊肉&mdash&mdash吃涮羊肉，而且是放在清水汤底中涮。一下、两下、三下，在清水汤底中涮，如果是上好的羊肉，羊肉涮过之后依然是一片片的，而且涮不烂，涮完羊肉后，汤底依然清澈。而如果是品质次一点的羊肉，则会看到汤中浮着被涮散的羊肉沫。更重要的是，用清汤涮羊肉，吃的完全是羊肉的鲜甜味，而不是调料的味道。健康饮食网www.yiqihongbei.com
如果你去餐厅吃羊肉火锅，想检验下餐厅的羊肉够不够靓，直接点清水汤底涮羊肉，在汤中放些红枣、党参等清补凉常见的中药材即可。