品尝葡萄酒时，许多人都会轻轻晃动手中的玻璃杯，让酒在杯中顺时针旋转起来。当酒在杯壁走过的时候，通常会留下一种酒痕，行业称之为挂杯或酒泪（如图）。那么，挂杯究竟与酒葡酒的品质有什么样的联系呢？
许多刚接触葡萄酒的新人，或许都听过这样的说法挂杯越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察挂杯去判断酒质，认为挂杯的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。这种说法是否正确？国际高级品酒师Tina认为，挂杯表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒痕，并在自身重量的作用下徐徐下滑。，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到挂杯的密度及其下滑速度。残糖和甘油的含量越高，挂杯的分布越密集，下滑的速度越缓慢。，挂杯的密度、流动速度和持续时间，也许只能判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，挂杯的多少从来就不在酒评家的评分范围。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
其实，品鉴葡萄酒时旋转酒杯的真正目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。
，挂杯可以作为一种线索，去帮助大家判断葡萄酒的产地、年份和发酵工艺等。