蛋品的选购

鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别蛋壳鉴别眼看、手摸、耳听、鼻嗅、灯光透视等方法。打开鉴别其内容物的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味和臭味等。蛋制品的感宫鉴别色泽、外观形态、气昧和滋味等。应注意杂质、异昧、霉变、生虫和包装等情况。