特点菜籽油中VitE，在各种食用油中是较高的，还含有胡萝卡素等，消化率为99%，是一种良好食用油，其缺点是菜油含有芥酸，故烹调时有辣子的滋味，但炸过一次食物后，辣味便可消失。菜籽油适用于油炸食物和炒菜之用良质菜籽油的色泽黄色至棕色外观清晰透明气味固有的气味滋味:固有辛辣滋味含水量:0.2%以下杂质及沉淀:无沉淀物或有微量沉淀物,杂质含量≤0.2%,加热至280℃油色不变,且无沉淀析出。次质菜籽油的色泽棕红→棕褐色外观微浑浊，有少量悬浮物气味气味平淡,微有异味滋味:平淡,稍有异味含水量:0.2%以上杂质及沉淀:有沉淀物及悬浮物,其杂质含量>0.2%,加热至280℃油色变深且有沉淀析出劣质菜籽油的色泽褐色外观极浑浊气味霉味、焦味、干草、哈喇味滋味:苦、焦、酸含水量/杂质及沉淀:有大量的悬浮物及沉淀物,加热至280℃时油色变黑,并有大量沉淀析出。
