腌肉的做法：腌肉达人教您动手做腌肉

腌肉的做法腌肉达人教您动手做腌肉

　　腌肉和腌鸡、鸭、鹅、鱼的方法相似，但不同的能手方法不同，腌出的风味也别具一格。

　　出卤后直接晒

　　■比例10斤猪肉1斤盐

　　做法

　　1.买肉时，请肉案师傅把整块肉划开几个口子，目的是让腌肉更加入味。

　　2.肉买回家去毛、洗干净，晾干。

　　3.将盐和花椒放在锅中炒热，稍微晾凉后直接抹在肉上，划了口子的将缝隙里也抹上。

　　4.擦好盐的肉放在一个大的容器里出卤，让肉质内部的水分腌出来。

　　5 要每天翻一次面，一般腌10天左右，就可以拿绳子穿起来，挂在太阳下面晒了。

　　小贴士，卤水越多越好，最好可以将肉淹在卤里面。由于用的是精盐，所以用量比较多，如果是大籽盐，10斤猪肉6两盐就够了。健康饮食网 www.yiqihongbei.com

　　烫卤后挑太阳晒

　　■比例10斤猪肉6两盐

　　做法

　　1.大块五花肉去毛洗净，晾干。

　　2.大籽盐和花椒放在锅中炒热，稍微晾凉后直接抹在肉上，但不要一次全用完。

　　3.第一天皮上肉下，放在大盆里，上面撒一层花椒盐，用石头压住。

　　4.第二天，肉上下翻个，再撒一层花椒盐，用石头压住。

　　5.第三天肉再翻一次，再撒上花椒盐，之后直到漫卤。

　　6.把卤倒出来，加水烧开后，在50℃&mdash60℃的时候浇在肉上，再腌10多天。

　　7.找个太阳好的日子，把肉洗干净，放在太阳下晒干。

　　8.一般晒两个太阳，就可以直接转到干燥通风的地方了。

　　小贴士花椒盐不要一次用完，留些撒在表面封住，如果盐用完了，可以把沉底没有溶化的盐捞出来撒在上面。