炼乳的选购

良质炼乳色泽:乳白色或稍带微黄色组织状态:组织细腻,质地均匀,粘度适中,无脂肪上浮,无乳糖沉淀,无杂质气味:牛乳乳香味滋味:纯香味次质炼乳色泽:米色或淡肉桂色组织状态:粘度过高,稍有一些脂肪上浮,有沙粒状沉淀物。气味:稍弱乳味滋味:滋味平淡劣质炼乳色泽:肉桂色或淡褐色组织状态:凝结成软膏状,冲调后脂肪分离较明显,有结块和机械杂质气味:酸臭味滋味:不纯正滋味或较重异味