营养学上有红肉白肉的区分。红肉指的猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉；白肉指的是家禽、鸟类，鱼虾类的肉，如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等。
红肉中含有很高的饱和脂肪，这种脂肪属于坏脂肪，摄取过多会增加血液中的胆固醇含量，增加心脑血管疾病的风险，所以需要控制着吃，按饮食金字塔一天吃二两就够了；而白肉的不饱和脂肪酸含量高，这种脂肪属于好脂肪，能降低血液粘稠度，改善血液微循环，使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯，是大家饮食中不可忽略的肉食种类。
所以，白肉的营养价值高于红肉。根据上面这个规律，有句俗语为四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的。即鸡肉好过猪肉，鱼肉又好过鸡肉。