绵羊肉吃起来比山羊肉的口感好，而且羊肉胆固醇含量低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等了。
看肌肉 绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
看肉上的毛形 绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
看肌肉纤维 绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
看肋骨 绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。